季節のフルーツ・スルガエレガントを使ったタルト
先日友人にスルガエレガントをいただきました( *´艸｀)
キッチンに置いておくと、この香りにとっても癒されます(*^_^*)
スルガエレガントはちょうど今が旬の柑橘系のフルーツです。
スルガとついているからには、静岡由来の果物かしらと調べてみると、やっぱりそうでした。
以下JA清水さんから引用。
甘夏よりも糖度が高く、酸味が少ないのが特徴。さわやかな甘味とまろやかな香りで、生食のほか、マーマレードやオレンジピールにもおすすめ。
「谷川文担」と「川野夏橙」を交配し、ＪＡ静岡市が商標登録した早生品種の甘夏。
確かに甘夏よりも酸味が少ないので、食べやすい(*^_^*)
早速タルトに仕上げますが、何か一捻りしたくなる私。
タルト生地には紅茶の茶葉を混ぜ込んで、
アーモンドクリームには刻んだレモンのシロップ煮を混ぜてみます。
上に乗せるスルガエレガントがさっぱりしているので、生クリームにはいつもより多めのお砂糖を入れてみました。
皮と薄皮を取り除いて上に飾るのですが、その切り方はまた別記事で上げておきます。
【スルガエレガントのタルト】
紅茶のタルト生地
材料
バター ８０ｇ
粉糖 ３０ｇ
卵黄 1個
小麦粉 １５０ｇ
アールグレイ ティーパック１個
作り方
バターを室温に戻し、木べらでクリーム状にする。
粉糖を加え、よく混ぜる。
ホイッパーに持ち替え、溶きほぐした卵黄を少しずつ加えて混ぜる。
紅茶の茶葉をキッチンペーパーで挟み、めん棒で押しつぶす。
ふるった小麦粉と茶葉を加え、木べらで切るように混ぜる。
黄色っぽい砂のようになったら、手ですり混ぜる。
ひとまとめにしてラップに包み、平らにして冷蔵庫で休ませる。
（ここまでで冷凍してもよい）
レモンのアーモンドクリーム
アーモンドパウダー ５０ｇ
卵 ５０ｇ
バター ５０ｇ
砂糖 ５０ｇ
レモンのシロップ煮 ３０ｇ
卵を溶きほぐし、砂糖を加える。
溶かしバターを加えよく混ぜる。
だまをつぶしたアーモンドパウダーを加える。
刻んだレモンのシロップ煮を加えてよく混ぜる。
タルト生地を型に敷き込み、レモンのアーモンドクリームを詰め、180℃のオーブンで30分焼く。
焼きあがったら、型からはずして、網にとって冷ます。
生クリーム100CCに砂糖大匙２を加えて、８分立てに泡立てる。
完全に冷めたタルトに生クリームを絞り、カットしたスルガエレガントを飾る。
カットしたところ。
タルトのバターの風味、アーモンドの風味、生クリームの乳脂肪のコクとうまみ、スルガエレガントの酸味と香りがあって、とても美味しいお菓子に仕上がりました(*^_^*)
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